Система ХАССП - предприятиям общественного питания

Цель практикума: Передать эффективные и простые технологии внедрения ХАССП с учетом особенностей предприятий общепита

Участники тренинга: Группа ХАССП предприятия общепита

Продолжительность: 2 дня

Тренинг ведет: бизнес-тренер Ольга Байбакова

Программа:

День 1

История развития системы ХАССП. Краткий обзор системы стандартизации пищевой безопасности
Терминология стандарта: ХАССП, риск, опасность, опасный фактор, критическая контрольная точка
Документация системы ХАССП - минимальные требования к документообороту
Анализ опасных факторов по технологической цепочке предприятия общепита

День 2

Методологии ХАССП: «дерево принятия решений», анализ рисков
Практика проведения анализа рисков на примере предприятия общепита: разработка схемы процесса
Практика проведения анализа рисков на примере предприятия общепита: анализ рисков и оценка уровня рисков
Система мониторинга ККТ
Внутренние проверки

Участники тренинга получат:

Знания, умения, инструменты внедрения системы ХАССП
Понимание порядка организации с минимальными ресурсными затратами внутренних проверок, а также лучшего использования их результатов

Для организации в целом это будет означать:

Повышение эффективности сотрудников при внедрении системы ХАССП на предприятии общепита
Понимание того, как ускорить процесс внедрения ХАССП при минимальных затратах

Используемые в тренинге методы: